杨宪申已习惯用手翻热油中的呱嗒

名字由来  说法还挺多

    呱嗒，创制于清代，迄今已有200多年的历史。其中，尤以沙镇呱嗒最为有名。关于呱嗒名字的由来有多种说法，一种说法是，因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名；另一种说法是，取名叫呱嗒是因为将其吃在嘴里，会发出“呱嗒”的声音。
    记者从东昌府区沙镇文化站站长陈洪民那里，还听到了一个关于呱嗒名字由来的美丽传说。
    相传，沙镇东街的杨氏家族，从山西老家带来祖传煎肉饼的绝活，郑板桥到范县做县官时经过沙镇，便前去亲眼看看。郑板桥正对着一个生肉饼专心致志地看时，被身后的人撞了一下，他的一只手正好把一个生肉饼压扁了。主人舍不得扔掉，便把这个被压扁的肉饼煎熟吃了，顿感味道特别，照此又煎了几个，照样很香。后来，主人根据当时郑板桥压生饼的声音和形状，取名为呱嗒。
    历经200多年的传承，连杨氏家族的传人们目前也无法断定，他们的先人到底是基于什么原因取了“呱嗒”这个名字。呱嗒名字的真正由来，看来已无从考证了。

守着油锅  苦差事一个

   “那时候，父辈们都是背着炉灶跟着大集走，走到哪里，就将呱嗒卖到哪里。但通常都在沙镇周边的乡镇，最远的也就是到阳谷、莘县等地。”杨家呱嗒的第四代接班人杨宪申说。
    打呱嗒是件苦差事，天天要守着一口油锅。一天下来，衣服上都是油斑点、浑身都是油烟味。
    “我十几岁便跟着父亲学做呱嗒，一开始，也嫌脏。”杨宪申表示，但最终他还是子承父业，干上了这一行。
    年近六旬的杨宪申，目前依然在做呱嗒。每天，他和子女们凌晨5点就起床和面，准备馅、料，直到晚上八九点钟才结束一天的工作。
    杨宪申用手在油锅里反复地翻着呱嗒。油的温度超过200摄氏度，记者问他用手翻感不感到烫时，杨宪申说，他已经习惯了。学艺时，父亲就是这样教的，具体是为什么，他也不清楚。目前，杨家呱嗒已经传到了第五代，杨宪申的儿女们都在从事这项工作。他们现在都用夹子来翻热油中的呱嗒。
    杨宪申小店里的墙上挂着一张老照片，是一位年轻人正在打呱嗒的场景。杨宪申说，这张照片是1979年拍摄的，照片中的人是他，当时他29岁。杨宪申回忆说，那年聊城召开了改革开放后的第一次物资交流大会，他和父亲带着炉灶参加了。当时，呱嗒备受群众欢迎，等待购买的队伍排了好长，他干了三天三夜后都累倒了。

走出乡土  香味飘四方

     近几年，随着我市经济的发展、对外交流的增多，呱嗒走出乡土，流传到了各地。
    “很多在外上学的学生，离开聊城时，通常都会带上几个呱嗒送人，有的被带到深圳、香港、澳门，还有的被带到了新加坡。”
    “有‘到沙镇不吃呱嗒，等于到泰山没看日出’一说。很多来聊出差、旅游的，都慕名前来吃呱嗒。”杨宪申的女儿杨秀冬说。
    “沙镇呱嗒以杨氏为正宗，以前传授打呱嗒的技艺时很严格，甚至有传男不传女之说。但现在，人的思想观念都没那么保守了。”杨宪申说。
    杨宪申说，最初是教亲戚打呱嗒，后来也教一些素不相识、慕名而来的求学者。现在打呱嗒的人多了，莘县、阳谷、冠县、济南、北京等地都有。
    1992年，东昌府区沙镇郭耿村29岁的村民耿学金闯北京，凭着一手打呱嗒的手艺，在北京开了一家小吃店。一位年逾七十的老人品尝过呱嗒后对耿学金说：“你卖的呱嗒就是以前我在山东吃过的状元饼，我给你写个牌子吧，保证生意兴隆。”于是老人疾书“山东名吃状元饼”几个遒劲有力的大字，食客们连声称赞。牌子挂在店门口后，小店的生意立即火了起来。