传统不老 滋味长存——探访闫寺街道“刘庄树刚豆腐丝”的传承之路

　　■ 本报记者 张目伦

　　本报通讯员 张璇

　　早春悄至，花香满城。3月11日，记者走进东昌府区闫寺街道刘庄村，一股浓郁醇厚的豆香扑鼻而来，仿佛在无声地诉说着一门传承百年的手艺故事。

　　这里是刘树刚的“豆腐丝世界”，64岁的他，已经在这豆香中浸润了43个春秋。

　　“刘庄树刚豆腐丝”生产车间位于刘庄村西头一处老院子，2025年春节后完成改造升级。120多平方米的空间里，整齐摆放着磨浆机、煮锅、压榨架等工具，既有旧时光的痕迹，也有新时代的气象。刘树刚穿着一身干净的工作服，正和妻子邓云翠忙碌着。儿子和外甥在一旁打下手，两代人之间的默契，在一瓢一勺中静静流淌。

　　“从我爷爷刘永德那辈起，家里就开始做豆腐丝。那时候是为了养家糊口，没想到一做就是一百多年。”刘树刚的语气里，有自豪，也有感慨。更让他动情的是家族的红色往事：“抗战时期，我爷爷常把豆腐丝送到驻扎在凤凰集的部队，支持他们打敌人。这豆香里，还飘着当年的情义。”

　　刘庄树刚豆腐丝的独特，源于一道不能省、不能急的工艺。刘树刚如数家珍般介绍起那十道工序。

　　选豆要精，只用本地优质大豆，颗粒饱满、无杂质；浸泡分桶，每桶25斤，泡足12小时；磨豆已实现机械化，但那台用了十多年的石磨仍可调节颗粒大小；煮浆全凭经验，一锅豆浆要在火上反复熬煮，火候不到不成形；点卤如点睛，卤水缓缓入浆，渐渐凝成豆花；定型压榨，一瓢一张豆腐皮，压去水分，静待成形；切丝用的是特制刀具，宽窄均匀，不断不碎；成卷全手工，指尖轻捻，一卷一情怀；卤制更是灵魂，自制料汤中浸煮10个小时以上，香入肌理；最后晾晒、包装。

　　“咱的豆腐丝从不加色素，原色原味。”刘树刚一边整理刚出锅的豆腐丝，一边笑着嘱咐，“直接吃就很香，如果非要配点啥，切一点葱丝，滴几滴香油，拌一拌足够了。”

　　每日凌晨4点半，刘树刚和老伴已起身磨豆煮浆；7点半，第一张豆腐皮上架晾晒；10点切丝成卷；下午4点入锅卤制；次日凌晨5点，包装好的豆腐丝早早便被顾客买走。“一环扣一环，停不下来。”刘树刚说，“枯燥？不，心里踏实。”

　　春节、中秋节等节假日，是刘树刚最忙的时候，每天最多要加工300多斤大豆。一天的忙碌后，豆腐丝还会通过电商销往河北、内蒙古、黑龙江、四川、江苏等地。

　　刚刚过去的这个年，刘树刚就非常忙。度假区朱老庄镇的黄先生第一次光顾便失望而归，第二次竟连夜赶来，终于买到，第三天又带走60斤。采访当天，记者偶遇东昌府区堂邑镇做家具的周先生，他清晨已购30多斤，中午又来电预留40斤：“送给客户，比啥礼物都实在！”

　　市场不断扩大，有人劝刘树刚采用机械化生产，他摇摇头：“机器做不出这个口感。”刘树刚坚持核心工序手工完成。“除夕才停工，正月初二就开工了，一直到现在——老顾客都等着这口新鲜呢。”回顾这个年，老刘没有疲惫，只有笑脸。

　　豆香百年，匠心四代。刘树刚的豆腐丝，不仅是食物，更是一种生活的坚持、岁月的沉淀、人情的温度。这缕豆香飘散在刘庄村的晨雾中，仿佛在轻轻说着：传统不老，滋味长存。