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后厨直播,提振“舌尖消费”信心——聊城餐饮市场新变化(上)

后厨直播,提振“舌尖消费”信心——聊城餐饮市场新变化(上)

来源:聊城日报发布时间:2021-08-20 09:02:18

   编者按 一年多来,疫情影响、原材料价格波动等因素,让我市的餐饮企业和门店受到较大冲击。我市通过抓好食品安全监管,督促餐饮从业者做好疫情防控措施落实,引导餐饮从业者主动适应消费潮流,让餐饮行业应对挑战,渡过难关。本报近期组织记者走访我市部分餐饮门店,对餐饮市场的新变化进行调查,今日推出《后厨直播,提振“舌尖消费”信心——聊城餐饮市场新变化(上)》,敬请关注。

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运河会馆开发区店后厨

  ■ 文/图 孙旭

  民以食为天,食品安全关乎每个人的健康,也是消费者就餐时进行选择的重要考量。我市创新智慧监管手段,推进“互联网+明厨亮灶”,大力推广“众食安”App一体化监管平台应用,提振了市民“舌尖消费”的信心。

  8月17日17时,运河会馆开发区店的后厨工作人员正在忙碌。打开“众食安”App,搜索运河会馆,点击屏幕列表,借助分布在店内各个区域的摄像头,便能看到操作间内清洗、切配以及凉菜间紫外线消毒等情况。

  “互联网+明厨亮灶”,让食品安全接受社会公众监督有了更便捷的方式。市市场监管局餐饮科科长徐珊珊介绍,“互联网+明厨亮灶”是“明厨亮灶”的升级版。实现“明厨亮灶”原本有两种方式,一是透明厨房,采取透明玻璃窗等方式,让消费者能够直接看到餐饮食品加工制作过程;另一种是视频厨房,借助视频传输技术和显示屏,消费者可以在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。

  目前,全市共有42515家餐饮单位上线智慧监管平台。其中,1222家学校食堂和533家餐饮单位已实现“互联网+明厨亮灶”。“‘互联网+明厨亮灶’智慧监管平台基本实现了机器换人、机器管人,有效解决了基层监管力量不足的问题,提高了监管的科学性和精准性,食品安全智慧监管效能不断提升。”徐珊珊说,“人工智能技术可自动抓拍不戴帽子、不戴口罩、抽烟、玩手机等违规行为,固定证据后推送给辖区监管人员以及企业,便于监管人员开展针对性检查。”

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“众食安”App上显示的运河会馆开发区店后厨

  “市民在手机上安装‘众食安’App,就可以实时查看餐厅后厨和各种食材公示信息,也可以对后厨的卫生状况进行评价。”运河会馆开发区店经理杨德文说,“疫情期间,我们每天按时上传晨检信息,公开接受大家监督。”除了安装App外,市民也可以进入“众食安”微信小程序查看后厨情况。

  “互联网+明厨亮灶”,在规范餐饮企业服务行为的同时,也让消费者吃得更加放心。运河会馆开发区店厨师长吴卫忠说:“直播后厨食品加工制作过程,对于后厨操作间工作人员来说,是一种压力,也是一种动力。消费者通过线上直播,看到厨房整洁卫生、工作人员操作规范,自然能放心就餐。”

  对于餐厅后厨网上直播,消费者仝晓晓坦言:“通过手机就能看餐厅后厨,随时能了解厨房用料、厨师操作及卫生等情况,让我们对食品安全更有信心,外出就餐时也更安心,为‘明厨亮灶’点赞!”

【责任编辑:赵鹏】