聊诚评丨守护舌尖上的安全是一场攻坚战

　　□ 李丽

　　近日，“漂白鸡爪”的阴影尚未散去，“麻醉鱼”又浮出水面。所幸各地市场监管部门迅速行动，让公众得到些许慰藉。然而，守护舌尖上的安全，仅靠媒体曝光和突击行动还远远不够，而是需要全社会共同行动，打赢这场攻坚战、持久战。

　　食品安全，关乎群众健康，不是靠循环往复地“曝光—查处—平息”就能保障的。国家明令禁止在鸡爪加工过程中使用的双氧水，却成为某些厂家让鸡爪“脱胎换骨”的关键原料；用丁香酚勾兑“晕鱼王”等三无产品，甚至用工业酒精调配麻醉剂让活鱼在运输中“休眠”，以保持卖相，已成为水产行业的潜规则。医学研究证实，双氧水、过量丁香酚及工业酒精，都会损害人体肝肾。这些健康隐患若长期累积，待症状显现，往往为时已晚。

　　更让人忧心的是，业内人士的麻木与监管的缺位。泡过双氧水的鸡爪，工人自己一口都不碰；商户给活鱼加麻醉剂全凭手感，几瓶盖就能麻翻数千斤鱼；市场管理人员对露天摆放的工业酒精、大桶勾兑麻药视而不见。如果每次都要等媒体曝光才行动，食品安全便只能停留在“亡羊补牢”的被动局面。

　　守护“舌尖上的安全”，需要监管部门从“被动响应”转向“主动作为”。创新监管方式，善用大数据，引入溯源技术，让每一只鸡爪、每一条鱼在流向餐桌前的每一个环节都清晰可查；加大惩处力度，让违法成本远高于违法收益。唯有如此，才能形成不敢、不能、不想违法的长效机制。

　　同时，兼顾商家对活鱼等水产品存在的“安定”运输需求，加快建立完善鱼用“麻药”安全标准。明确划定鱼用麻醉剂的“白名单”与“黑名单”，并细化允许使用的鱼用麻醉物质的质量要求、适用范围、使用剂量限值及残留量限值，同时明确检测责任主体，为监管提供清晰依据。

　　我们每个消费者，都是食品安全的守护者。发现问题大胆举报，形成“人人监督、人人受益”的氛围，让监督的触角延伸到每一个角落。

　　食品安全是一场没有终点的马拉松。我们不能指望“一阵风”式的整治解决所有问题，唯有监管不松懈、商家守底线、消费者敢维权，才能真正把“舌尖上的安全”从口号变成餐桌上的安心。