聊诚评丨“吃好”从源头抓起

　　■ 刘学

　　近日，笔者去一家调味品企业走访，留下深刻印象的是“零添加”三个字。这家企业建厂10余年，坚守传统酿造工艺，坚决摒弃任何对人体有害的添加剂，这种从源头守护食品安全的坚持，令人赞赏。

　　“民以食为天，食以安为先。”这句古训道出了饮食对人类生存的根本性意义。然而，当下“吃得好”往往被简单理解为“吃得更美味”。各种添加剂让食物拥有了诱人的色泽、浓郁的香气和持久的口感。长期摄入含有人工色素、防腐剂、增味剂的食品，会给人体带来不同程度的伤害。当我们沉迷于各种复合调味料带来的味觉享受，却忽略了这些“美味”背后所“付出”的健康代价。真正的“吃好”，需从源头抓起，从拒绝有害添加剂的那一刻开始。

　　追溯中华饮食文化，“五味调和”从不是靠添加剂完成的。《周礼》记载的“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”，是依据食材特性与时令变化的自然调和。《吕氏春秋·本味篇》提出的“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的烹饪美学，更体现了对食物本味的尊重，是对食材本味的提炼与升华。调味品生产企业的“零添加”实践，是对传统工艺的传承，证明了传统酿造工艺的价值。通过自然发酵，让时间酿造美味。这种生产方式既是对消费者健康的负责，也是对生态环境的尊重。

　　《“健康中国2030”规划纲要》明确提出，要解决人民群众“舌尖上的安全”。要实现这一目标，既需要更多拒绝“添加剂”、敢于担当的生产者，也需要消费者用“舌尖投票”倒逼产业升级。我们欣喜地看到，“零添加”“有机”“天然”正成为越来越多人的选择标准。

　　从更广阔的视角看，“吃好”从源头抓起，不仅关乎食品安全，更关乎生态文明建设。食品生产过程中减少化学添加剂的使用，意味着对土地、水源的污染也会随之减少。健康的土壤生产出健康的食材，健康的食材才能酿造出健康的调味品，这是一个生态链，也是生命链。只有生产者、消费者和监管者共同努力，才能真正守住“舌尖上的安全”。