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运河美食香 水城味悠长

运河美食香 水城味悠长

来源:聊城晚报发布时间:2022-07-21 11:34:57

  本报记者 于新贵 陈金路

  捶鸡面、范怀梦烧鸽、锅烧鸡子、阿胶八宝雪梨、清蒸黄河鲤鱼……7月19日晚,伴随着舒缓的开场曲,一道道运河美食,一款款水城菜品,呈现在市会议接待中心餐饮楼凤凰厅餐桌上,让“2022大运河主题旅游海外推广季”启动仪式上远道而来的客人,味蕾迅疾绽放,品味“我家门前有条河”的温情,寻觅家的味道。

  捶鸡面鲜味荡漾

  小烧鸽唇齿留香

  “吃鸡不见鸡,吃面不是面”,说的就是嘉宾们面前的头菜捶鸡面。

  小小的一碗捶鸡面,面薄如纸,其色似玉,光滑细润,软嫩滑爽;汤则油润香醇,味鲜至极。一口面,一口汤,鲜味瞬间袭来。

  起身饺子落脚面。捶鸡面制作过程极为烦琐,耗时3个小时以上。即便如此,很多聊城的父母也会在孩子到家之时,端上一碗热气腾腾的捶鸡面。

  民间早就有“宁吃天上三两,不吃地下一斤”“一鸽胜九鸡”的说法。莘县特产“范怀梦烧鸽”,精选生长期35天左右的小乳鸽,用五谷杂粮喂食,以此做出的烧鸽口味更佳、营养价值更高。同时结合传统调料与现代加工工艺,加工更为精细,口感外酥里嫩、香而不腻,食之唇齿留香,回味无穷。多年来,“范怀梦烧鸽”让运河风味流向

  大江南北。

  “七星聚义”做主打

  贡品成就进补佳品

  “唱戏的腔,厨师的汤。”名菜“七星聚义”是一道主打汤菜,汤的调制,不仅是厨师功力的体现,更是整道菜的味觉积淀,融山珍海味、鱼肉蛋菌为一体,彰显“七星聚义”之珍贵。

  这是一道水浒宴中聚义菜,在保留原始风味的同时,综合了巴儿鱼翅、罗汉饼、筒子鱼、卷煎、蛋饺、羊肚菌等食材,醇厚味道令人回味悠长。“七星聚义”这道菜从故事中走到聊城人身边,在味蕾中传递着聊城的故事。

  “阿胶八宝雪梨”是一道历史悠久的传统名菜,聊城作为运河古都,旧时进贡的食品有多种,其中尤以冠县的鸭梨、东阿的阿胶、茌平的红枣为上乘。用这三种贡品制作的这道“阿胶八宝雪梨”,甘而不浓、细腻爽口。这道菜发挥了阿胶、雪梨、薏米、莲子、桂圆等食材的长处,清肺化痰,润肺滋阴,是一道不可多得的进补佳品。

  锅烧鸡子似虎皮

  硬菜数黄河鲤鱼

  嘉宾面前的菜品“锅烧鸡子”,曾经也叫“老虎鸡子”。是康熙皇帝第一次南巡途经东昌府,在任府居住时,刑部尚书任克溥亲自下厨房为其烹制的一款家乡名吃。浓郁的家乡味道,唤醒最纯正的味蕾。

  聊城东阿老话,“有鸡无鱼,不算宴席”“有鱼无菜,不算慢待”。在东阿人的宴席上,总有一条黄河鲤鱼作为镇宴之宝,这就是“清蒸黄河鲤鱼”。得益于母亲河的馈赠,聊城东阿是中国黄河鲤鱼之乡,这儿的鲤鱼体态丰满、肉质肥嫩而不肥腻,为宴会佳品。

  清蒸黄河鲤鱼对食材要求严格,火候要精准拿捏,还原鲜味。一道鲤鱼佳肴在愉悦味蕾的同时,更有千百年来沉淀下来的美好寓意。

  除此之外,聊城运河美食“冠县酥羊肉”“武大郎烧饼”“高唐清平坠面”“空心琉璃丸子”等,都蕴含着大运河的历史文化。

【责任编辑:高长娟】