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【百万+探寻聊城文旅之美】阳谷御膳龙骨——岁月沉香 三百年传承

【百万+探寻聊城文旅之美】阳谷御膳龙骨——岁月沉香 三百年传承

来源:聊城晚报发布时间:2021-09-09 10:50:15

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阳谷御膳龙骨

文/赵琦 图/商景豪

御膳龙骨是阳谷县金三角美食广场的招牌菜,是流传300余年的地方名吃。岁月在它身上留下的陈香醇味,让人回味无穷。

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精心选材

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汆水

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制作秘制配方

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下入料包

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调味

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卤制好的龙骨

  龙骨选材十分严格,必须是猪脊背处骨肉。采用汆、卤等烹饪方法。制作前,要先浸泡,水没龙骨,用活水冲或者每隔20分钟换一次水。“汆水处理”是制作龙骨不可缺少的一步,制作者要对水温、时间、龙骨颜色都严格把控。卤好的龙骨肉质细腻多汁,骨肉分离,营养价值很高。

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开始摆盘

  御膳龙骨不仅是一道美食,更蕴含丰富的历史和文化。御膳龙骨是清朝翰林学士刘琰任江宁知府时,招待康熙皇帝的一道菜。后来刘琰卸任还乡回到阳谷,也把这道菜的烧制方法带回老家,并传给子孙,慢慢开始流传于世。目前,阳谷御膳龙骨制作技艺为市级非物质文化遗产代表性项目。

【责任编辑:任玉伟】