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端慕点心:七代传承留住历史味道

端慕点心:七代传承留住历史味道

来源:聊城日报发布时间:2021-10-25 11:28:32

 

端慕点心

  文/赵琦 图/田柏林

  “吃了还想再买”,这是很多品尝过端慕点心的食客的真实想法。正因如此,光岳楼楼西街道上的那家“端慕点心”的糕点铺子,每天都会有很多顾客到访。

  得到大家的认可,离不开端木家族七代人的砥砺传承。端木氏源远流长,祖述圣学,书香门第,历代英才辈出。据《元和姓纂》记载,端木一姓得始于孔子弟子端木赐(即子贡)。明永乐年间,端木赐第六十三代孙端木庆自老济南旱石桥迁往东昌府(今聊城)。早在春秋时期,子贡便是鲁、卫国之相,家境显赫,点心即是府邸家宴中必不可少的茶食。

  “点心”一词,源自东晋,北方称为“官礼茶食”,南方则称为“嘉湖细点”。随着社会发展和人文气息的提升,点心已在端木家族人的手中变幻出多种多样的口味和种类。端木赐第七十四代孙,也是市级非遗端慕传统点心制作技艺的第一代传承人端木毓俊,延续祖上的传统制作工艺,坚持纯手工制作,点心口味纯正,使得端慕点心久负盛名,赢得广泛赞誉。

  “从我曾高祖父起,一直到我爸爸小时候,基本都是挑着担子走街串巷卖点心,或者是在各乡镇大集上售卖,后来慢慢地一些商铺开始批发购买。那时候,吃食不像现在,有这么多种类,平常吃上一块就很奢侈,一般在家宴或者喜宴上才有。”端慕传统点心制作技艺第七代传承人端木庆雪介绍道。

  端木家族点心历史悠久,产品均为手工古法制作。“1699年,康熙南巡返京,端木家族七十代后裔端木谦有幸迎驾觐见,康熙敬仰圣门贤人子贡,封端木谦为翰林院五经博士,世代相袭。相传康熙帝食府中茶食糕点,龙颜大悦。有一种新做的枣泥糕点十分可口,只是尚无名称,此时正逢重阳节,康熙便赐名‘重油饼’,对其他糕点也赞不绝口。”端木庆雪说。

  2018年春,端慕传统点心制作技艺第六代传承人端木宪杰结缘曹州孙氏蜜三刀传人,历时一年,将端木家蜜三刀与曹州孙氏蜜三刀完美结合,加以创新改良。创新之后的蜜三刀改变了以往的软口制作,而以酥口为主,食之香甜可口,绵酥细腻;炸制成型后加蜂蜜,而不是加糖,更适合老年人食用。

  端慕点心的江米系列更为突出,保留的依旧是旧工序。选用上好的江米进行长达四个月的泡制发酵,把晒好的江米放在石臼里碾磨成末,手工揉面切成条状进行炸制,炸制的油温、手法更是极其讲究,每一步都决定了江米条的成败,对技艺要求极高。炸制好的江米条裹上熬制的糖液,在白砂糖中滚一滚,酥松圆润,健脾养胃。此外,端木家族还熬制代表点心——米稀。先发麦芽,再和小米一起蒸制,长达8小时的蒸制,里面的精华慢慢汇聚成美味的米稀,用于大多数点心的制作中。

  目前,端木家族点心分为炸、蒸、炉烤、熬四个大类。百年传承下来的古法起酥,不添加任何现代起酥剂,凭借精准的油面与白面的配比,达到香酥掉渣的效果,并包入自己熬制的枣泥。

  端慕点心饱含的历史文化和家乡味道已埋在一代又一代端木人的心里,这份特殊的感情,就像一份浓浓的乡愁,牵绊着每一个端木人。

【责任编辑:庞玉伟】