手工粉皮“旋”出致富味道

■ 梁丽姣

“最近天气不错，咱们先把绿豆泡上吧，明天早起做粉皮。”3月26日下午，冠县北馆陶镇代庄村村民代兴全一边跟老伴儿说，一边泡上了绿豆。颗颗绿豆圆润饱满，经过泡、碾和十几次换水后，过滤出无杂质的绿豆浆水。

3月27日一大早，代兴全支起炉灶，烧开水，调好浆，用勺子舀出少量绿豆浆水，倒入铜旋内，随后将铜旋放在滚烫的开水上，双手顺时针转动铜旋，粉糊由铜旋中心向四周散开，待粉糊均匀后，取出铜旋抛入清水缸内冷却。过水后，一张薄如纸张、晶莹剔透的粉皮就出炉了，整个过程不到1分钟。

一张粉皮，需要经过调浆、旋粉、晾晒等十几道工序才能制作完成，而粉皮好不好的关键，就是“旋”。“少一个步骤就失去了原本的味道，手上的功夫和力道很重要，太薄了容易破，太厚了口感就不好。”代兴全告诉记者，他从小学做粉皮，50多年来，手上早已布满层层老茧，“稍不留神，就会被开水烫到，好手艺都是烫出来的。”

说话间，圆润的粉皮一张挨着一张，紧密地排列在用高粱秆编织成的帘子上，4个小时下来，100张帘子上便铺满了800张粉皮，在阳光的照耀下，粉皮的水分慢慢蒸发，质地由软变硬。积年累月间，帘子上留下了一圈圈晾晒粉皮的印记。

午后，光线变弱，代兴全察看粉皮的干湿度后，将晾晒好的粉皮一沓沓收拢起来，一张张平铺在屋内阴凉干燥的帘子上。一层粉皮一层帘子，用重物压实，隔一段时间翻转一次，待粉皮平展透亮时，便达到了装箱出售的标准。

2017年，代庄村党支部成立专业合作社，注册“代庄粉皮”商标，收购村民手工制作的绿豆粉皮，产品统一制作工艺、统一包装、统一商标，销往河南、江苏、广东等地，代庄粉皮也因口感爽滑筋道，深受消费者喜爱。

“以前做好的粉皮都是自己去集市上卖，行情不好时，收入并不高。有了合作社之后，做好粉皮都往合作社送，销路有保障，逢年过节的时候供不应求呢。”说话间，代兴全的脸上布满了笑容。

【编辑：马麟】