守护学生“舌尖上的安全” 全市持证学校食堂实现智慧监管全覆盖

　　2021年12月29日，聊城一中(新校区)餐厅后厨内，工作人员正在加工各类食材。

　　本报讯(文/图 记者 蒲二利)“这个屏幕是‘食安管理数字驾驶舱’，相当于我们学校智慧化监管系统的大脑。”2021年12月29日，在全市校园食品安全工作推进会上，聊城一中(新校区)工作人员向前去观摩的人员介绍。在该校餐厅内的“食安管理数字驾驶舱”上，记者看到，健康管理、餐具消毒、人员晨检、食材采购、食品留样、空气消毒等均实现了数字化台账。屏幕左下方是“阳光厨房”的终端，实时显示厨房各操作间的情况。

　　聊城一中(新校区)餐厅是全市学校食堂“4D厨房”管理模式的试点单位。2021年，度假区市场监管局创新提出“4D厨房+数字化”监管理念，通过智慧化监管手段，科学建立完善学校食堂食品安全管理体系，使度假区成为全市首个推行“4D厨房+数字化”的功能区。“4D”即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。通过“4D厨房+数字化”建设，把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，推动学校、幼儿园食堂的规范化建设，提升学校食堂食品安全水平。截至目前，度假区共有42家学校食堂创建了“4D厨房+数字化”，实现学校食堂100%全覆盖。

　　按照先行先试、总结经验、推广复制的思路，度假区市场监管局在聊城一中(新校区)高起点、高质量推进了“智慧化监管+4D厨房”的建设。该校通过融合人工智能视频行为算法分析和物联网技术，开发出18项风险管控场景，从以往单一的“后厨可视”，全面升级为操作行为和设备环境“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”，逐步形成了“智慧化监管+4D厨房”管理新模式，实现厨房管理规范化、数字化和科技化。

　　“比如我们的食品留样，以前的标签都是手写的，现在采用智能化留样机，自动生成二维码，用手机一扫就可以实现全程追溯。并且这个过程是全程录像的，严格把控过程的安全性。”聊城一中(新校区)餐厅工作人员介绍。智能化晨检机、智能化门禁、智能化留样机、智能化配餐系统……一系列智能化设备的应用，使餐厅管理进一步减负、提质、增效。

　　2020年，聊城市市场监管局积极建设“食安聊城”智慧监管平台，运用人工智能、物联网、大数据等技术，大力实施“互联网+明厨亮灶”行动，将学校食堂后厨接入智慧监管平台，实现后厨可视化，有力提升了餐饮食品安全治理能力和治理水平。2021年，我市在此基础上，进一步运用智慧监管平台，推动“4D厨房+数字化”建设，不断完善学校食堂食品安全管理体系，切实有效地保障广大学生“舌尖上的安全”。截至目前，全市持证学校食堂智慧监管覆盖率达到100%。