运河宴上四·十席 唇齿留香数百年

　　四·十席摆桌

　　醒酒汤

　　十大碗（蒸碗）

　　文/图 本报记者 崔崴

　　运河流淌，滋养的不只有沃野，更有独特的饮食文明。在“南有苏杭，北有临张”的商贸传奇中，阳谷县有一张沉甸甸的美食名片历经岁月淘洗，越发璀璨，那便是承载着“四平八稳、十全十美”吉祥寓意的运河雅宴体系——四·十席。

　　四·十席的诞生，绕不开大运河与古代帝王的渊源。相传清代乾隆帝南巡驻跸阳谷张秋码头，当地官员奉上的盛宴令龙颜大悦，其精妙的规制遂得以定型并流传后世。数百年来，这套蕴含天地和谐与美好祈愿的完整礼仪性宴席，早已融入阳谷人的生活脉络，闺女出嫁回门请女婿、会亲家、贺寿辰，四·十席都是表达敬重与祝福的最高礼遇。

　　这席不仅是一场舌尖盛宴，更是活态的运河文化遗产。它以严谨的规制、精深的烹饪技艺和对时令风物的极致尊重著称。大厨们坚守“烧焖融鲜”“整脱不破”“蒸扣锁味”的古法哲学，化平凡为神奇，每一道菜肴都凝聚着匠心与敬意。其“四干果、四鲜果、四点心、四荤四素冷碟”（预席），“四大件各配四铃铛小菜”（正席），以及“十蒸碗雁翅阵”（韵席）的格局，本身就是一套蕴含哲理的饮食文化密码。

　　正席华章，四·十席的灵魂，在于正席四大件的仪式感与精湛技艺。“红烧方肉”登台，必行古老的“开刀礼”，主宾剪彩，厨师分肉浇汁，礼成方尝其肥而不腻、入口即化之妙。“龙腾四海烧海参”以烧焖绝技逼出丰腴胶质的浓香；“八宝布袋鸡”整鸡脱骨不破皮，腹藏八宝珍馐，醇香嫩滑堪称绝活；“红烧黄河大鲤鱼”取材讲究，上桌摆“文腹武背”，鱼头必朝东，寄寓“满腹经纶”“福如东海”；压轴的“四喜丸子”则满载“福、禄、寿、喜”的圆满愿景。

　　韵席终章，十道蒸碗（如粉蒸排骨、梅菜扣肉、八宝饭等）以独特的“雁翅阵”排开。陶器慢蒸数小时，滋味交融，油脂化入醇汤，尽展“十蒸九扣”的功力精髓。这既是味觉的层层递进，亦是“四季发财、四方平安、四通八达、十全十美”的祝福收尾。

　　值得欣喜的是，这份承载着运河深情、清宫遗韵的阳谷四·十席正从昔日的特定礼宴走向更广阔的公众视野。如今在阳谷，如狮子楼大酒店等本地餐饮翘楚，已将其精粹开发成适应现代消费的精致套餐，让非遗美食飞入寻常百姓家，更让流转于杯盘间的运河文化、待客深情与生活智慧，得以在新时代的烟火人间持续传唱。

　　品尝阳谷四·十席，不仅是味蕾的豪华旅程，更是在方寸餐桌之上，完成一场对大运河文脉、齐鲁待客之道与古法厨艺智慧的深度浸润。它如同一曲镌刻在灶火深处的“阳谷味道”颂歌，成为当地最鲜活也最值得传承的文化记忆。