沙镇米酒香飘四方

　　■ 本报记者张目伦

　　本报通讯员刘殿宏

　　6月16日，东昌府区沙镇黄屯新村徐家老酒坊新引进的设备正式投入生产，浓郁的酒香弥漫在空气中。

　　黄屯新村黄东网格党支部书记徐玉柱是这家酒坊的主人。他告诉记者，该村共有1600多人，耕地3100多亩，新村由黄东村和黄西村组成，米酒酿制是两个村的特色产业。

　　为了让更多村民参与其中，一起走上致富路，徐玉柱筹建了一家酒坊，主要生产米酒和高粱酒。在此期间，他不断改进工艺，尝试采用多种原料，于2019年配制出独有的“馥郁香”型米酒。2021年7月，徐玉柱凭借“徐家老酒坊蒸酒技艺”入选第六批市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单。

　　明洪武年间，徐氏祖先自山西洪洞迁至东昌府区，依徒骇河而居。因其在山西杏花村酒坊酿过酒，深知“水必得其甘，曲必得其时”的道理，家人选良址凿井取水，终得一甘泉，取名“徐家水窖”，用此水所酿之酒清香纯正、醇甜柔和。徐玉柱通过走访调查、翻阅历史资料等方式，复原祖传酿酒工艺，深入挖掘、系统整理了“徐家老酒坊蒸酒技艺”。其核心技艺包括“手工自采大曲”“独特配料”“清蒸流酒，掐头去尾”“陶坛储酒”。2019年，该技艺入选聊城市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　如今，徐家老酒坊迎来“新生”，实现规范化生产。徐玉柱的孩子徐金钊正接过“接力棒”。“从2024年6月开始，我们对车间进行智能化升级改造，历经一年时间终于完成，并陆续研发了果酒系列产品。”徐金钊说。

　　“我们的工资日结，每天能有150元左右的收入。如今，家里翻盖了房子，也买了小轿车，地里的活儿也不耽误。”聊起现在的日子，该村村民马泽路开心地说。目前，黄屯新村共有12户村民从事米酒酿制，30多人实现家门口就业。

编辑：郭艳娜
审核：刘　飞

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