步万东：工艺升级 带富乡邻

　　本报记者 赵静华 陈彩红

　　在茌平区温陈街道步庄村，一门传统炒制花生的老手艺已传承三十余年，历久弥香。从一口铁锅到恒温烘焙，当地炒货厂在保留地道风味的同时，更带动周边村民在家门口就业。这门手艺的坚守者，是步老憨炒货厂负责人步万东。小小的花生，正“烤”出乡村振兴的实在路子。

　　8月14日，步老憨炒货厂车间热气腾腾。一排排托盘整齐码放，花生在烤箱内均匀受热，经过25分钟的精细烤制，出炉时色泽金黄，香气弥漫整个车间。在烤制过程中，工作人员周永慧反复检查花生颜色，不时捻起一颗品尝，确保口感达标后方可出炉。

　　“烤这花生米，一炉要经过3到4次检查，凭十几年经验，合格了才能出炉。”周永慧说。

　　好味道源自好工艺，好品质源自严把控。花生原料需经三道手选，由工人逐一剔除瘪粒、霉粒和杂质，再经两道机器筛选，按颗粒大小分级，确保入炉前粒粒饱满均匀。随后采用烤箱恒温烘焙，既保持了花生的原汁原味，又留有其独特的焦香。虽从沙土炒制升级为烤箱烤制，但经营者始终坚持老一辈传下来的火候把控经验，根据每一批原料的干湿程度灵活调整时间和温度，确保花生味道浓郁、口感醇正。

　　“我们现在还是坚持用传统的吊炉做花生，在尊重传统的基础上升级工艺，做出来的花生味道浓、更香，口感好。”步万东说。在他看来，设备可以升级，工艺可以优化，但老一辈传下来的火候把控经验是产品的灵魂，必须坚守不变。

　　在守住传统风味的同时，炒货厂还不断丰富产品品类，原味、五香、椒盐等口味一应俱全，并根据消费者不同需求进行改良，让老手艺焕发新活力。品类丰富带来稳定订单，每天都有货车在厂门口等待装货。目前已吸纳周边十余名村民务工，从筛选、烘焙到包装，各环节都有乡亲们的身影。

　　“我们采用传统工艺，全部使用天然佐料，没有任何添加剂。大家都说我们的花生米口感好，口齿留香，还是小时候的味道。产品销往河南、河北、北京等地，年产量70余吨，年营业额50多万元。”步万东说。

　　在炒货厂务工的村民谢玉华对此深有体会：“从建厂起我就在这里干，离家近，五六分钟就到，一天挣100多元钱，既能照顾家里，也能挣到钱，挣钱顾家两不误！”

　　三十余年匠心坚守，一门老手艺不仅让花生香气飘得更远，更带动了一方百姓增收。步万东表示，今后会继续坚持，让这门手艺代代传承。