非遗老味道“焖”出千万大产业

　　■ 本报记者 刘晓伟

　　本报通讯员 贾明鑫

　　春节期间，在高新区许营镇，传承百年的非遗美食——许营焖子迎来了产销旺季。这方凝结着地方智慧与独特风味的传统佳肴，正加速从地方餐桌走向全国市场，成为年货清单中的新宠，“焖”出了一条助力乡村振兴的扎实产业路。

　　2月15日，走进许营镇的焖子加工间，蒸汽氤氲，香气四溢。制作师傅们正遵循古法，有条不紊地进行着十几道繁复工序。上好的红薯粉条、精选的土猪肉末，配上葱、姜、料水等食材，在经验丰富的匠人手中经过精心配比、反复搅拌，再置入锅中进行独特的焖制与冷凝。成型的焖子色泽温润，切开后可见根根分明的粉条镶嵌其间，层次丰富。其口感弹滑筋道，肉香浓郁，冷热皆宜，是当地乃至周边地区逢年过节不可或缺的传统美味。

　　“老手艺的核心不能变，用料必须扎实，火候一定要到，这样才能守住祖辈传下来的老味道。”许营焖子制作技艺传承人张士杰一边操作，一边笃定地说。在坚守传统技艺精髓的同时，张士杰也顺应现代人的口味需求，对产品进行改良与升级，打造出独具风味的品牌。如今，在许营镇，像“世杰焖子”“许老六”“龙汇”等品牌已逐渐打响，形成了良好的市场口碑。

　　春节市场的旺盛需求，是产业活力的直接体现。“最近销量特别好，一天生产四五千斤，最忙的时候，日发货量能超过一万斤。”另一位技艺传承人许士国表示，忙碌的生产线背后，是消费者对这份传统味道的认可与喜爱。

　　许营焖子的产业之路，离不开当地政府的积极引导与规划。许营镇党委副书记、镇长付博介绍，近年来，该镇深入挖掘焖子所承载的乡俗文化底蕴，已成功申报3家老字号为区级非物质文化遗产。同时，将焖子与当地另一特色精品小西瓜一同纳入“许营好品”区域公共品牌矩阵，依托农民专业合作社联合社、现代农业产业园等平台，在优化政策扶持、强化品牌建设、拓宽销售渠道上持续发力，有效打响了“肉焖子”与“早春大棚小吊瓜”两大特色品牌。

　　目前，许营镇的焖子生产主体已超过100家，年产值突破1000万元。与此同时，全镇西瓜种植面积稳定在2.5万亩，年产值超过3亿元。这两大特色产业齐头并进，已成为带动群众稳定增收、助力乡村全面振兴的重要引擎。