全球减钠浪潮中的中国创新：玉米酱粉应用下的技术新突破

当前,饮食健康已经成为全社会高度关注的命题,在这场全球健康饮食浪潮中,健康减钠更是重中之重。早在2019年,国际顶级医学期刊《柳叶刀》即指出,不良饮食正成为全球疾病负担的首要因素,中国饮食相关心血管疾病的首要风险因素是高钠摄入。据世界卫生组织统计,全球每年约190万人的死亡可归因于高钠摄入,而中国居民每日平均钠摄入量高达10.5克,高达建议摄入量的两倍。

世卫组织总干事谭德塞博士表示:“不健康饮食是全球死亡和疾病的主要原因,过量摄入钠则是罪魁祸首之一。世卫组织呼吁生产商实施世卫组织关于食品中钠含量的基准。”

健康减钠成全球浪潮,各国政策纷纷出台

在澳大利亚利特高市(Lithgow),群众减盐活动已经开展多年,希望降低全人群10%的钠摄入,这一举措也正在影响当地生产的加工食品。阿根廷更是出台了减钠相关的法律。要求容器外包装上要有过高摄入食盐的风险警告标识。英国政府和食品加工企业一起实施旨在逐步减少加工食品中钠含量的行动。[]

世界卫生组织发布的首份《全球减少钠摄入量报告》,研究分析了2012-2018年期间,中国、美国、英国、澳大利亚和南非五个国家超过26000个预包装肉类和鱼制品的钠含量,报告显示,不同国家和不同种类的产品钠含量存在巨大差异。[]

我们可以观察到,减钠既是国际产业趋势,但也需要因地制宜开展不同的健康减钠行动。我国是食品消费大国,调味体系具有高盐依赖特征,面对健康减钠这一全球浪潮,食品企业在改良食品配方,以及消费者选择少盐食品等方面存在巨大潜力。

创新食品健康方案,中国品牌的本土答案

国家卫生健康委员会在《全民健康生活方式行动方案》提出“三减三健”六个专项行动,其中,健康减盐尤为重要,卫健委代表指出,减盐的关键在于减钠。中国居民80%的钠摄入来源于调味品,调味品的减钠创新,会直接影响全球减钠浪潮下的中国方案。

东南大学附属中大医院内分泌科相关专业医师曾在接受记者采访时表示[],减少钠的摄入量,并不是把普通盐替换成低钠盐就可以做到。海外盐采用低钠方案,降低了钠含量的同时也降低了咸味,对国人普遍饮食口味产生影响,并且,因为减钠不等于单纯的减盐,而中国人的饮食习惯上,除了盐之外,还会叠加其他多种调味品 导致钠超标。因此,调味品必须找到一种方式,一方面降低钠含量,一方面又能符合国人的饮食口味和烹饪习惯,这就对调味品行业提出了新的命题。

玉米发酵物(玉米酱粉),正是针对这一命题做出的解答。2020年后,随着“清洁标签”和健康饮食风潮兴起,玉米发酵物(玉米酱粉)因天然、钠含量低的特性受到市场青睐,它依托生物发酵技术,将传统发酵逻辑工业化、标准化,在保障风味自然性的同时提升稳定性。现如今,玉米酱粉已经作为一种技术成熟的食品原材料,广泛应用于国内及国际的各个食品领域。

松鲜鲜首创的松茸调味料,创新性地将玉米发酵物(玉米酱粉)与松茸、菌菇等10种自然鲜味物质相结合,在不添加人工增味剂、防腐剂的前提下,利用其自然发酵产生的咸味与鲜味,代替盐+味精/鸡精使用。在保证调味不失鲜咸的同时,有效控制总钠的添加量,为消费者提供健康减钠的产品解决方案,实现了“减钠不减咸、减钠不减鲜”。

从符合标准到制定标准,做行业新风向的先行者

在全球健康治理格局中,真正具有竞争力的企业,不仅要符合标准,更要参与标准制定。今年1月,卫健委、国家市场监管总局、中国消费者协会等监管方、行业专家及松鲜鲜、伊品等企业代表参加的“调味品宣传与营销合规座谈会”上,以玉米发酵物(玉米酱粉) 为代表的天然减钠原料技术路径获探讨,并受到肯定。

作为全球健康减钠浪潮中,中国方案的创新者,松鲜鲜积极参与行业标准制定,致力于将“五个0”理念和全程可控的质量实践,转化为可复制、可推广的行业共识。在国际认证中,松鲜鲜积极引入ITS天祥集团、SGS等权威检测机构,严格执行权威检测标准,实现与国际接轨。[]

一方面顺应全球减钠方向,一方面兼顾中国饮食结构特点,玉米酱粉所代表的技术创新,是中国食品企业在全球减钠趋势下的主动回应。这不仅是风味升级,更是产业自信的体现。在全球健康饮食的浪潮中,调味品行业需要提出创新范式,拿出中国方案,在全球减钠浪潮中,提标准、重创新,做引领,让中国方案,成为世界标杆,为全球健康饮食消费者,提供更多健康又美味的可能性。

参考文献:

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