职教赋能 匠心传承——聊城高级财经职业学校探索非遗“活态传承”新路径

　　省级非物质文化遗产“义安成高氏烹饪技艺”的传承，正在聊城高级财经职业学校餐旅系经历一场深刻的现代转型。该校以“引入校园、植入专业、融入课堂”为核心，构建起“技艺+文化+产业”三位一体的育人体系，不仅让百年烹饪技艺在青年学子手中实现了活态传承，更探索出一条可复制、可推广的职业教育赋能非遗传承新路径。

　　传习所进校园，大师与教师同台授课

　　面对非遗传承中普遍存在的人才断层困境，聊城高级财经职业学校餐旅系主动破局，以烹饪专业为突破口，挂牌成立“义安成高氏烹饪技艺传习所”，并同步建设“山东省烹饪技艺技能创新平台”。学校聘请该技艺代表性传承人高文平担任高级讲师，与校内专业教师组成“传承人主教、教师辅讲”的教学团队。

　　在传授“空心琉璃丸子”这道经典名菜时，课堂变成了生动的舞台：高文平亲自演示关键的“三炸”工序，细致讲解油温掌控的独门诀窍；一旁的专业教师则从食材的物理特性、化学反应等科学原理角度进行同步解读。这种“技艺演示”与“理论阐释”的有机融合，确保了非遗核心技艺原汁原味传承的同时，也赋予了其系统化、科学化的现代教学内涵。

　　文化浸润，打造“可感可触”的非遗课堂

　　为了让非遗传承超越单一的技能学习，真正实现文化浸润，学校整合资源建成了鲁西运河饮食文化博物馆。馆内集中展示了明清时期的珍贵菜谱、各类传统烹饪工具及制作工艺，成为学生们了解高氏烹饪技艺历史脉络与文化底蕴的“活教材”。定期组织的主题研学活动，让非遗文化自然地融入日常教学。

　　与此同时，教学载体也在持续创新。学校以《东昌烹饪文化》《聊城菜谱》等为蓝本，编制了可扫码观看视频的数字化校本教材，将鲁西饮食文化、鲁菜特色及历史故事融入其中，把口传心授的民间技艺转化为规范系统的教学内容。配合教学即时演示系统和高标准实训设备，学生实现了从“理论观察”到“亲手实践”的闭环提升。

　　对接产业，形成人才传承良性循环

　　非遗的生命力在于应用与发展。学校积极拓展教学场景，组织学生参与非遗体验游、研学游，亲身体验传统厨具的使用；同时与多家知名餐饮企业建立校企合作，为学生提供实习岗位，使其在真实的市场场景中理解技艺的应用价值，学习现代餐饮管理经验，实现了“教学与产业、技能与市场”的精准对接。

　　通过三年的阶梯式培养，学生不仅掌握了扎实的技艺，更培养了文化素养与创新思维。毕业生中，除大量投身于鲁西餐饮行业外，部分优秀学子选择自主创业或成为新一代专职传承人，形成了“校内培养—校外实践—行业传承”的良性循环，有效破解了非遗传承后继乏人的难题。

　　成效显著，职教与非遗实现双向赋能

　　这一创新实践已结出硕果。烹饪专业师生在省、市各级技能大赛中屡获佳绩，高文平老师更是三度荣获“中华金厨奖”，并曾受邀至外交部蓝厅展示鲁菜魅力。截至目前，该校已累计为地方餐饮行业输送毕业生1000余名，其中68人已成长为专职技艺传承人。

　　更为可喜的是，学生们在传承中不忘创新。他们在掌握传统精髓的基础上，尝试结合现代食材与健康理念研发新菜品，并对部分传统技艺流程进行科学优化，让古老技艺焕发出时代光彩。

　　展望未来，持续深化融合探索

　　聊城高级财经职业学校餐旅系负责人表示，目前的探索只是开始。针对数字化资源尚待丰富、传承人长期跟踪支持机制需完善等挑战，学校下一步计划加大数字化开发力度，探索建设虚拟博物馆与在线课程；同时建立健全传承人长效支持机制，保障非遗传承的可持续性。

　　该校的实践表明，职业教育因其与产业紧密相连的天然属性，能为非遗传承提供系统化的育人平台和源源不断的青年力量；而深厚的非遗文化底蕴，则为职业教育赋予了独特的内涵与魅力。这种“双向赋能”的模式，为同类院校及相关行业的非遗传承工作提供了有价值的参考，也让百年匠心在新时代的校园里，薪火相传，历久弥新。（安琳琼 李梦 肖莲珍）